صفحه اصلی > مقالات > تغذيه سالم > غذاهای فراوری شده 


غذاهای فرآوری شده فقط وعده های غذایی مایکروویو و دیگر وعده های غذایی آماده نیستند. اصطلاح مواد غذایی فرآوری شده، به هر گونه مواد غذایی که از راه غیر طبیعی  بدست آید گفته می شود که می تواند جهت بالا بردن ایمنی و یا راحتی مصرف آماده شود این معنی نشان می دهد که شما مواد غذایی فرآوری شده زیادی مصرف می کند.


غذاهای فرآوری شده لزوما ناسالم نیستند اما هر چیزی که پردازش شده و به آن  نمک، شکر و چربی اضافه شود فراوری شده است یکی از مزایای پخت و پز غذا، در خانه این است که شما دقیقاً می دانید که چه مقدار نمک و یا شکر به آن اضافه شده است. با این حال، حتی غذای خانگی نیز گاهی اوقات با استفاده از مواد پردازش شده است. پیدا کردن اینکه چگونه شما می توانید غذاهای فرآوری شده به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم را مصرف کنید. توجه داشته باشید که بیشتر غذاهای خریداری شده از فروشگاهها پردازش شده است.

نمونه هایی از غذاهای فرآوری شده عبارتند از:

غلات صبحانه
پنیر
سبزیجات کنسرو
نان
تنقلات خوش مزه، مانند چیپس
محصولات گوشت، مانند بیکن
مواد غذایی راحتی مانند وعده های غذایی مایکروویو و یا وعده های غذایی آماده
نوشیدنی، مانند شیر یا نوشابه
تکنیک های پردازش مواد غذایی شامل ( انجماد، کنسرو، پخت، خشک کردن و محصولات پاستوریزه ) می باشد.
سیان پورتر متخصص تغذیه می گوید: همه مواد غذایی فرآوری شده، انتخاب بد نیستند بعضی از غذاها نیاز به فراوری دارند مانند ( شیر ) که باید پاستوریزه شود تا باکتری های مضر آن از بین برود غذاهای دیگری برای استفاده مناسب، مانند فشار دادن دانه برای روغن گیری نیاز به پردازش دارند.
انجماد میوه و سبزی بسیاری از ویتامین ها را حفظ می کنند در حالی که تولید ( بدون اضافه کردن شکر و نمک ) می تواند معنی ( ذخیره سازی مناسب ، پخت و پز و انتخاب غذا خوردن در تمام طول سال، انتخاب کمتر مواد آشغال و مصرف مواد غذایی تازه ) داشته باشد.

چه چیزی سلامتی غذاهای فرآوری شده را کمتر می کند

مواد مانند نمک، شکر و چربی که گاهی اوقات به مواد غذایی فرآوری شده افزوده می شود و عطر و طعم آن را جذاب تر و عمر مفید آن را طولانی تر می کند و یا در برخی موارد به منظور کمک به ساختار مواد غذایی، مانند نمک در نان یا قند در کیک استفاده می شود.
این می تواند سبب هدایت مردم به غذا خوردن بیش از مقادیر توصیه شده بخاطر این مواد افزودنی شود این غذاها دارای کالری بالا به علت شکر یا چربی اضافه شده در آنها می باشد.
علاوه بر این، یک رژیم غذایی دارای گوشت قرمز و فرآوری شده ( به طور منظم غذا خوردن بیش از 90 گرم در روز ) نیز به افزایش خطر ابتلا به سرطان روده مرتبط است. برخی مطالعات نیز نشان داده اند که خوردن مقدار زیادی از گوشت فرآوری شده ممکن است به خطر بالاتر ابتلا به سرطان یا بیماری قلبی در ارتباط باشد.

گوشت فرآوری شده چیست؟

گوشت فراورده شده گوشتی است که توسط دودی کردن، پخت، نمک سود و یا اضافه کردن مواد نگهدارنده حفظ شود. این شامل سوسیس، بیکن، ژامبون، کالباس و کله می باشد.
وزارت بهداشت توصیه می کند که اگر شما در حال حاضر بیش از 90 گرم ( وزن پخته شده ) گوشت قرمز و فرآوری شده در روز می خورید، آنرا به 70 گرم در روز برسانید. که این معادل دو یا سه ورقه نازک از بیکن، و یا کمی بیش از دو تکه گوشت بره کبابی، گوشت گاو و گوشت خوک، هر یک به اندازه نیمی از یک تکه نان است.
با این حال، این مهم است که به یاد داشته باشید که اصطلاح "پردازش" به طیف بسیار گسترده ای از مواد غذایی گفته می شود، که بسیاری از آنها را می توان به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل مصرف کرد.

چگونه می توانیم غذاهای فرآوری شده را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم مصرف کنیم؟

خواندن برچسب های مواد غذایی می تواند به شما کمک کند تا از بین محصولات فرآوری شده انتخاب کنید و چک کنید که به مقدار غذاهای فرآوری شما چقدر چربی، نمک و قند اضافه شده است.
اضافه کردن گوجه فرنگی کنسروی به سبد خرید خود، به عنوان مثال، یک راه عالی مفید برای 5 روز است. آنها همچنین می توانند برای مدت طولانی ذخیره می شود ولی ارزش غذایی کمتری از گوجه فرنگی تازه دارد فقط برچسب را بررسی کنید و مطمئن شوید که هیچ نمک و یا قندی با آن اضافه نشده باشد اکثر غذاهای از پیش بسته بندی شده یک برچسب تغذیه در پشت و یا کنار بسته بندی دارد. و این برچسب شامل اطلاعات در مورد ( پروتئین، کربوهیدرات و چربی ) می باشد این برچسب ها ممکن است اطلاعات بیشتر در مورد چربی های اشباع شده، قند، سدیم و نمک فراهم کند. تمام اطلاعات تغذیه ای در هر 100 گرم و گاهی اوقات در هر بخش ارائه شده است.

چگونه بدانیم که مواد غذایی فراوری شده دارای چربی، چربی های اشباع، شکر یا نمک بالا می باشد؟

دستورالعمل ها عبارتند از:
چربی ها
بالا: بیش از 17.5 گرم چربی در هر 100 گرم
پایین: 3 گرم چربی یا کمتر در هر 100 گرم
چربی های اشباع
بالا: بیش از 5 گرم از چربی های اشباع شده در هر 100 گرم
پایین: 1.5 گرم چربی اشباع و یا کمتر در هر 100 گرم
قندها
بالا: بیش از 22.5 گرم از کل قند در هر 100 گرم
پایین: 5 گرم از کل قند یا کمتر در هر 100 گرم
نمک
بالا: بیش از 1.5 گرم نمک در هر 100 گرم ( یا سدیم 0.6 گرم )
پایین: 0.3 گرم نمک یا کمتر در هر 100 گرم ( یا سدیم 0.1 گرم )
به عنوان مثال، اگر شما در حال تلاش برای کاهش چربی های اشباع شده هستید سعی کنید خوردن مقدار غذاهایی که بیش از 5 گرم از چربی های اشباع شده در هر 100 گرم دارند را محدود کنید .