معمولا حین سرخ کردن بادمجان روغن زیادی مصرف می شود. در همین راستا یکی از دغدغه های اصلی هر کدبانوی ایرانی سرخ کردن بادمجان با روغن کم می باشد. روش های مختلف و متنوعی برای کاهش میزان روغن مصرفی در حین سرخ کردن بادمجان وجود دارند. مصرف غذاهای پرچرب در طولانی مدت می تواند اثرات مخربی در سلامت جسمی داشته باشد. در همین راستا رعایت یک رژیم غذایی اصولی و کم روغن را در اولویت قرار داد. ساده ترین روش های خانگی سرخ کردن بادمجان با روغن کم را در مجله ایرانیان یادتان خواهیم داد.
انواع روش های سرخ کردن بادمجان با روغن کم
امروزه افراد به دنبال مصرف غذای رژیمی بدون روغن هستند. سرخ کردن بادمجان با روغن کم نیز امکان پذیر است. به کمک ترفندهای مختلف می توانید حجم روغن مصرفی برای سرخ کردن بادمجان را کاهش دهید. تحت چنین شرایطی رژیم غذایی سالم تری خواهید داشت. از روش های متداول برای کاهش حجم روغن مصرفی می توان به موارد زیر اشاره نمود.
قرار دادن بادمجان در آب نمک
از موثرترین روش ها برای کاهش حجم روغن مصرفی در حین سرخ کردن بادمجان می توان به قرار دادن آن در آب نمک اشاره نمود. برای اجرای این روش باید پوست بادمجان را جدا کرده و آن را در ابعاد مشخص خرد کرد. در گام بعدی بادمجان ها را باید در داخل آب و نمک قرار دارد. هرچقدر مدت زمان قرارگیری بادمجان در آب و نمک بیشتر باشد؛ روغن کمتری مصرف خواهد کرد.
استفاده از سفیده تخم مرغ
از تکنیک های طلایی برای سرخ کردن بادمجان با روغن کم می توان به استفاده از سفیده تخم مرغ اشاره کرد. برای اجرای این روش باید سفیده تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه هم بزنید تا باز شود. سپس به کمک یک قلمو قسمت های مختلف بادمجان را باید آغشته به سفیده تخم مرغ کنید. در نهایت پس از ۳۰ دقیق می توانید بادمجان های خود را سرخ کنید.
جوشاندن بادمجان ساده ترین راه سرخ کردن بادمجان با روغن کم
برای ترد شدن و خوشمزه شدن بادمجان می توانید قبل از سرخ کردن آن را بجوشانید. تحت چنین شرایطی حجم روغن مصرفی حدود ۳۰ درصد کاهش پیدا خواهد کرد. در گام اول باید پوست بادمجان ها را جدا کرده و سپس آن ها را در اندازه های مشخص خرد کرد. سپس در داخل یک قابلمه باید مقداری آب بریزید و سپس کمی نمک اضافه کنید.
در گام بعدی باید بادمجان ها را اضافه کرده و شعله گاز را روشن کرد. حدود ۵ الی ۷ دقیقه بادمجان باید روی حرارت قرار بگیرید. سپس بعد از خشک کردن می توانید فرایند سرخ کردن را آغاز کنید.
تماس با ما
استفاده از ماست تکنیک طلایی سرخ کردن بادمجان با روغن کم
از تکنیک های طلایی برای سرخ کردن بادمجان با روغن کم می توان به ماست اشاره نمود. در این روش سطح بادمجان را با مقدار کمی ماست پوشش خواهید داد. این روش باعث کاهش ۹۰ درصدی مصرف روغن می شود.
استفاده از گوجه فرنگی
برای کاهش حجم روغن مصرفی حین سرخ کردن می توانید از گوجه فرنگی استفاده کنید. تحت چنین شرایطی حجم روغن مصرفی به حداقل خواهد رسید. در این روش ساده بادمجان ها را باید به دو نیم تقسیم کنید. سپس روی سطح بادمجان باید گوجه فرنگی را بمالید. ترکیبات موجود در گوجه فرنگی باعث کاهش مصرف روغن خواهند شد.
استفاده از شیر ؛ سرخ کردن بادمجان با روغن کم
ساده ترین روش برای سرخ کردن بادمجان با روغن کم استفاده از شیر می باشد. تحت چنین شرایطی بادمجان های شما پس از سرخ شدن طلایی خواهند بود. برای اجرای این روش باید پوست بادمجان را جدا کرده و آن را خرد کنید. در ادامه تمامی قسمت های بادمجان را باید به شیر آغشته کرد. پس از چند دقیقه می توانید بادمجان ها سرخ کنید.
آبپز کردن بادمجان
در این روش باید مقداری آب و روغن را در داخل ماهیتابه بریزید. سپس بادمجان های خرد شده را باید اضافه کرد. پس از این که آب داخل ماهیتابه شروع به جوشیدن کردن بادمجان ها را از روی حرارت بردارید. سپس آن ها را خشک کرده و به داخل یخچال منتقل کنید. پس از چند دقیقه مکث در یک ماهیتابه جدید فرایند سرخ کردن را آغاز نمایید.
نکات مهم در سرخ کردن بادمجان با روغن کم
برای سرخ کردن بادمجان با روغن کم باید به چند نکته مهم توجه نمود. تحت چنین شرایطی می توانید حجم روغن مصرفی را به شدت کاهش دهید. سرآشپزهای حرفه ای هنگام سرخ کردن بادمجان به نکات زیر توجه می کنند.
- استفاده از بادمجان تازه می تواند حجم روغن مصرفی را کاهش دهد. به نوعی بادمجان های کهنه روغن بیشتری را جذب می کنند.
- برای سرخ کردن بادمجان بدون روغن می توانید از هواپز استفاده کنید. تحت چنین شرایطی بدون یک قطره روغن بادمجان ها سرخ خواهند شد.
- برای کاهش میزان روغن مصرفی، جوشاندن بادمجان ها گزینه ای بسیار مناسب به شمار می آید.
بهترین ترفند برای سرخ کردن بادمجان با روغن کم
سرخ کردن بادمجان با روغن کم به شدت توصیه می شود؛ زیرا مصرف غذاهای چرب و روغنی زنگ خطر بیماری های قلبی را به صدا در می آورد. بهترین ترفند برای کاهش حجم روغن مصرفی استفاده از ترکیب نمک، زردچوبه و پودر سیر می باشد.
تحت چنین شرایطی بادمجان ها خوش طعم و خوش عطر خواهند شد. برای اجرای این روش به نسبت مساوی نمک، زردچوبه و پودر سیر را باید در داخل یک ظرف مخلوط کرد. در مرحله بعدی باید بادمجان ها را با این ترکیب آغشته نمود. تمامی قسمت های مختلف بادمجان باید آغشته به این ترکیب شوند. پس از ۲۰ الی ۳۰ دقیقه می توانید نسبت به سرخ کردن بادمجان ها اقدام کنید. این روش به ایجاد یک طعم خوشمزه و لذیذ در بادمجان ها کمک خواهد کرد. نکته: هنگام سرخ کردن نیازی به اضافه کردن مجدد نمک نیست.
دستورالعمل پخت بادمجان با روغن کم
سرآشپزهای حرفه ای از دستورالعمل های خاص برای پخت بادمجان با روغن کم استفاده می کنند. اولین نکته مهم برای کاهش میزان روغن مصرفی خرد کردن بادمجان به تکه های منظم و با ضخامت کم می باشد. در گام بعدی باید روغن را جهت سرخ کردن آماده نمود.
در صورتی که درجه حرارت روغن بسیار پایین باشد؛ بادمجان بلافاصله روغن موجود را جذب خواهد کرد. برای جلوگیری از ایجاد چنین مشکلی باید تابه را روی به مدت ۲ الی ۳ دقیقه روی حرارت مستقیم قرار داد. در این چند دقیقه درجه حرارت روغن افزایش پیدا می کند و حجم روغن مصرفی کاهش پیدا خواهد کرد. در ادامه برای جلوگیری از مصرف روغن زیاد مقداری نمک به روغن اضافه کنید.
استفاده از روش های مختلف برای از بین بردن تلخی و کاهش حجم روغن مصرفی پیش از سرخ کردن توصیه می شود. اگر قصد سرخ کردن بادمجان مجلسی را دارید. حتما قبل از هرگونه اقدامی بادمجان را بجوشانید. تحت چنین شرایطی بادمجان ها پس از سرخ شدن خوش طعم و ترد خواهند بود.
